|
|
Romige Sint-jacobs-soep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 "noten" Sint-Jacobs-schelpen, vers of diepvries
3 sjalotten
40 gram boter
zout
versgemalen peper
1/2 liter visbouillon
1 liter melk
200 gram creme fraiche
Voorbereiding:
Als je diepvriesschelpen heb eerst laten ontdooien.
Bij verse schelpen de zanderige gedeelte verwijderen. Afspoelen met koud water.
Bereidingswijze:
Snijd het oranjerode "corail" van de blanke ronde "noot" los.
Laat het corail wachten.
Pel de sjalotten en hak ze fijn.
Verhit de boter in een pan en laat de sjalotten daarin glazig worden
Voeg de losgesneden corail toe en laat dat rondom zacht fruiten.
Houd de helft van de corail achter en preer de overige met de sjalotten.
Doe de juist bereide puree in een pan en voeg de visbouillon en de melk toe.
Voeg niet te veel peper toe en nog minder zout.
Meng goed en verhit dit mensel tot het kookpunt.
snijd de blanke noten in dunne plakjes
Doe die in de pan zodra de vloeistof kookt.
en houd die op laag vuur 10 minuten tegen de kook aan.
Voeg dan het bewaarde corail toe en laat de pan nog 2 minuten zo staan.
Voeg vervolgens de creme fraiche toe en meng goed.
|
|
|